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甘蔗采摘后，由于儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)，在清明時(shí)節(jié)氣溫回升后容易造成節(jié)菱孢霉菌生長繁殖并產(chǎn)生3-硝基丙酸毒素，一般表現(xiàn)為甘蔗肉芯發(fā)紅。

3-硝基丙酸是一種強(qiáng)烈的噬神經(jīng)毒素，中毒潛伏期為10分鐘～48小時(shí)，一般為2～5小時(shí)，潛伏期越短，病情越重。輕癥患者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。重癥患者除消化道癥狀以外，還可以出現(xiàn)頭暈、視物模糊，以及四肢顫抖、陣發(fā)性強(qiáng)直性抽搐等中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致腦缺血壞死，甚至死亡。

很多人以為把甘蔗發(fā)霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就沒問題了。其實(shí)，這是個(gè)致命的誤區(qū)。病菌入侵甘蔗后，菌絲可以延伸，即使砍掉霉變的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不見的大量毒素。

掌握三字訣“看、摸、聞”。

看：新鮮的甘蔗外觀光滑、有白霜，而霉變的甘蔗表皮帶有霉斑，色澤變差，有時(shí)末端還會(huì)有絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)。切開甘蔗后，如果剖面有泛紅黃色、棕褐色或青黑色的斑點(diǎn)、斑塊，或者蔗心發(fā)紅或發(fā)灰，都表示甘蔗已經(jīng)霉變。

摸：新鮮的甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬，而霉變的甘蔗質(zhì)地較軟，甚至按壓后會(huì)有凹陷。

聞：新鮮的甘蔗有清香味道，而霉變的甘蔗則有霉味或酒味。

1.選擇新鮮甘蔗。在購買甘蔗時(shí)，應(yīng)選擇表皮光滑、顏色鮮艷、質(zhì)地堅(jiān)硬的新鮮甘蔗。避免購買表皮有破損、變色或軟化的甘蔗。

2.在食用甘蔗前，應(yīng)檢查甘蔗是否新鮮無霉變。如果發(fā)現(xiàn)甘蔗出現(xiàn)霉變或者聞到有霉味，應(yīng)該立即停止食用，并妥善處理霉變甘蔗，避免誤食引發(fā)中毒。

3.切勿飲用未經(jīng)處理的甘蔗汁，因?yàn)檎ブ^程中無法完全去除霉變部分。最好選擇新鮮現(xiàn)榨的甘蔗汁，并在2小時(shí)內(nèi)飲用完畢。

4.對(duì)已經(jīng)切開的甘蔗應(yīng)將剩余部分妥善保管，避免受到污染或者霉變。如有剩余，應(yīng)將剩余部分放入密封容器中冷藏，并在24h內(nèi)食用完。

1.甘蔗必須成熟后收割，避免因不成熟的甘蔗容易霉變而引發(fā)中毒。

2.存放甘蔗時(shí)，應(yīng)將其放置在通風(fēng)干燥的地方，避免陽光直射和潮濕；避免將甘蔗與其他易腐食品混放，以免交叉感染。

3.甘蔗應(yīng)隨割隨賣，儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長，最好在2-3天內(nèi)食用完畢，避免長期存放導(dǎo)致甘蔗霉變。

4.定期對(duì)甘蔗進(jìn)行感官檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理霉變甘蔗。

對(duì)于霉變甘蔗中毒，目前尚無特效藥物，一旦發(fā)生中毒應(yīng)盡快采取以下急救措施：